Degustazione rossa

35.00

Degustazione per 1 persona.

Tartare di tonno rosso pinna gialla, solo battuta al coltello.

Ravioloni fatti a mano ripieni di tonno rosso pinna gialla con ristretto di crostacei.

Mattonella di tonno rosso pinna gialla scottato e crudo al cuore a 30 gradi.

Questa settimana in omaggio la meringa con crema chantilly e cioccolato.

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Descrizione

IL CONSIGLIO DELLO CHEF

Il nostro crudo puoi gustarlo tranquillamente: è un pescato, è controllato e abbattuto in azoto liquido.

Lo condiamo con un filo di olio extra vergine e scaglie di sale nero. Non aggiungere niente altro, è buono così.

I ravioloni, se li vuoi bollenti puoi scaldarli anche al microonde alla massima potenza 1 minuto con il ristretto di crostacei che ti diamo noi oppure direttamente in padella.

La mattonella, è buona a temperatura ambiente così com’è. Se preferisci intiepidirla, scaldala 10 secondi al microonde alla massima potenza, ma non di più! Deve rimanere cruda al cuore.

 

Informazioni aggiuntive

Scegli il tuo omaggio

Prosecco di Valdobbiadene D.O.C.G. superiore Valpiana, 2 dolci