Menù “sapore di sale”

50.00

La freschezza del crudo di pesce incontra il fleur de sel delle saline di Camargue. Una delicata esposizione al sale francese dona al nostro carpaccio una consistenza e un gusto inaspettato.

Branzino in meringa di sale, cottura del tutto naturale.

Tortino di cioccolato dal cuore morbido.

Fileno Grillo Doc Sicilia, Canicattì (2018).

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Descrizione

IL CONSIGLIO DELLO CHEF

Il nostro crudo puoi gustarlo tranquillamente: è un pescato, è controllato e abbattuto in azoto liquido.

Lo condiamo con un filo di olio extra vergine e scaglie di sale nero. Non aggiungere niente altro, è buono così.

All’interno della meringa il filetto di branzino è protetto dalla sua pelle e cuoce in modo del tutto naturale.

L’unica cosa che devi fare è metterlo nel forno 10 minuti a 180°.  Una volta sfornato rompi delicatamente la crosta di sale fino ad arrivare alla pelle, scosta la pelle, il branzino è all’interno.

Se preferisci puoi scaldarlo in microonde alla massima potenza 2 minuti e mezzo.

Condiscilo con il salmoriglio che ti diamo noi.

 

Il tortino di cioccolato dal cuore morbido se lo scaldi 30 secondi al microonde è ancora più buono!