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70.00

Tartare di ricciola, solo battuta al coltello.

Rivisitazione del tonnato con ricciola cotta ad ultrasuoni.

Mattonella di ricciola scottata e cruda al cuore a 30 gradi con lardo di Carmagnola.

Bredasole Franciacorta Brut.

 

 

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Descrizione

IL CONSIGLIO DELLO CHEF

La tartare puoi gustarla tranquillamente: è un pescato, è controllato e abbattuto in azoto liquido. Lo condiamo con un filo di olio extra vergine e scaglie di sale nero. Non aggiungere niente altro, è buono così.

La ricciola tonnata è ottima a temperatura ambiente così com’è.

La mattonella è buona a temperatura ambiente così com’è. Se preferisci intiepidirla, scaldala 20 secondi al microonde alla massima potenza, ma non di più! Deve rimanere cruda al cuore.