Descrizione
IL CONSIGLIO DELLO CHEF
La tartare puoi gustarla tranquillamente: è un pescato, è controllato e abbattuto in azoto liquido. Lo condiamo con un filo di olio extra vergine e scaglie di sale nero. Non aggiungere niente altro, è buono così.
La ricciola tonnata è ottima a temperatura ambiente così com’è.
La mattonella è buona a temperatura ambiente così com’è. Se preferisci intiepidirla, scaldala 20 secondi al microonde alla massima potenza, ma non di più! Deve rimanere cruda al cuore.
